云南通海背靠秀山，面朝杞麓湖，形成了“山—城—湖”独特的格局形式。风景秀丽的通海小城历史悠久，有“礼乐名邦”之称，历史的长河悠然流过文庙和秀山，融汇在杞麓湖的涟漪里，也融进了豆沫糖的余甘中。

熬煮的麦芽糖和温度计（1月29日）。新华网发（钱国有 摄）

豆沫糖可谓历史悠久，是当地百姓的甜蜜记忆，也是通海县豆沫糖糕点厂几十年来不变的传承技艺。

通海县豆沫糖糕点厂创办于1956年，以通海名胜古迹秀山公园大门为图像注册“秀山牌”商标，“秀山牌”商标不仅传承着通海文化，还寄托着三代创始人的初心。通海县豆沫糕点厂凭借精湛的工艺，于2020年入选第六批“云南老字号”，“通海味道”再一次唤醒云南人的甜蜜记忆。　

许传震，通海县豆沫糖糕点厂的第三代传承人，从2007年开始学习制作豆沫糖，经历了多次困难，不断地请教和练习，以及父辈的嘱托和期望，激励着许传震将这份事业传承到今天。

工厂师傅正在扯糖（1月29日）。新华网发（钱国有 摄）

制作豆沫糖看似简单，但每一个步骤都有其门道。首先要熬糖，将麦芽糖和白砂糖混合后在140℃的高温下熬制成稠状；随后是扯糖，人工与机器共同合作发力，使糖在共同作用下变得柔韧有劲道；第三步是包裹豆沫，这是最关键的一步，豆沫细腻呈粉状，做糖师傅要用手腕的力量，并凭借十几年的做糖经验把控糖和豆沫的温度，才能将豆沫均匀地裹于扯好的糖上；最后就是拉条和切糖，有韧性的糖条在技艺纯熟的做糖师傅的拉扯下，排列得整整齐齐，粗细相同，长短统一，细腻光滑，拉好的糖条就等待着切割，切糖手法也很有讲究，要又快又轻，还要能准确拿捏长度，这样切出来的糖才无渣、完整、大小统一，切好后便可以装袋、称重和扎口。

工厂师傅在案板上拉条（1月29日）。新华网发（钱国有 摄）