食用野菜，需要注意以下几点

1.控制食用量，不要多食

多数野菜具有苦味。蒲公英、苣荬菜等苦菜类野菜中的苦味是由生物碱引起的，具有一定毒性。这类野菜如果适当食用具有保健作用，对身体有利。如果吃得较多，就会对身体造成一定伤害。

2.食用野菜，要炒熟煮透

野菜中的有毒有害成分经过充分加热可以减少或去除。野生黄花菜中的秋水仙碱在温度为60℃度时可被破坏。因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2小时以上，捞出用水洗净后再进行充分炒熟食用，这样食用鲜黄花菜就更安全了。　　

3. 防止食用被重金属、农药污染的野菜

生长在路边的野菜易吸收汽车所排废气里的有害物质。汞、铅等重金属含量较高，这些有害物质一旦积累在野菜上便不可能被完全清除。生长在菜园边，田头间野菜有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。

4.避免食用不认识的野菜

山上的野菜种类很多，人们经常食用的只是其中的几种。但是，有毒的野菜不在少数。野菜是否有毒，基本无法从外观上判断.所以建议人们在采摘、购买野菜时不要图新奇，对于不知名的野菜，尽量不要食用。另外，孕妇、幼儿、老人，以及长期脾胃虚弱、虚寒的人不要轻易食用。

5.食用野菜后身体不适，尽快就医 

不同的野菜，中毒的表现也不一样。一般野菜中毒症状较轻，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为常见。也有出现如头痛、头晕等神经精神症状。因此，一旦发现中毒，应及时送往医院进行救治。