大锅菜的食材都很普通，主要有藕、白萝卜、胡萝卜、小瓜、芹菜、毛芋头、白菜等近二十种蔬菜，还有筒子骨、五花肉、土鸡、老鸭等肉类，其中，老鸭是最不可缺少的。

　　江川大头鱼酒店员工史双仙介绍：“煮大锅菜的鸭要用养了三年以上的老鸭，煮出来的大锅菜才好吃，鸭肉吃起来也香。”

　　江川大锅菜要用传统的大锅，以木柴或碳火熬煮的味道才地道，虽然做法不复杂，但放入食材顺序却有讲究。首先把五花肉、筒子骨、土鸡、老鸭放入大锅中，简单加入盐巴、草果、八角和姜，熬煮2至3小时至肉耙的时候，大锅里的汤汁浓郁奶白，随后按蔬菜的易熟程序，依次放入切成块的各类蔬菜。烹煮过程中，各种菜类相互吸收对方精华，20多分钟后便融为一体，形成一种全新的味道。起锅后大锅菜颜色丰富，香气诱人，一入口，热腾腾香喷喷，原汁原味地吃着就很醇美。

　　“江川大锅菜非常好吃，每次来吃都能吃出小时候过年的味道，领着娃娃和老人来，都爱吃，我们也是每次来都要点，真的不错。”食客杨龙妹说到。

　　一直以来，大锅菜都是江川人婚丧嫁娶、好友聚会必不可少的招牌菜，它选料平常，做法家常，家家户户都会做，具有浓厚的乡土气息。大锅菜中的大多菜品是蔬菜，但做起来成本并不低，在那些少吃少穿的年代，当地人只有过年才舍得煮上一锅，作为年夜饭的一道必备菜。随着物质生活的不断改善，各类美食菜肴越来越丰盛，但大锅菜那愈久弥香的味道始终是割舍不下的家乡味，许多老辈人常说大锅菜是童年记忆，是儿时的味道。如今，大锅菜已被列入江川区级非物质文化遗产保护名录。

　　大头鱼酒店负责人刘瑞琪：“大锅菜是我们家每一桌必点的一道菜，从我的外婆到我的母亲到我，一直传承传统做法，我们也希望把这道大锅菜一直传承下去，把它做得更精更细。”