专注餐饮行业24年，云南鸿源饭店当家人李俊用诚信书写创业人生，把当年的街头小饭馆做成了玉溪餐饮行业领军企业、云南省餐饮名牌企业。他也因此获评玉溪市第八届诚实守信“玉溪好人”。

从四道卷帘门到四家门店

1991年，16岁的李俊初中毕业后进入餐饮行业，边做边学边成长。

1998年，龙马路上一家名叫“鸿源饭店”（以下简称“鸿源”）的小餐馆进入了人们的视线。李俊既是饭店老板也是大厨，23岁的他亲自下厨，严把菜品质量关，同时在迎来送往中热诚接待，决不怠慢客人。小店四道卷帘门，10张餐桌，门面不大，但是却靠口味和公道的价格，以及热诚的服务渐渐赢得了消费者的青睐。

一路摸爬滚打，随着经营规模的不断扩大，李俊也总结出了自己的经营之道，“饮食行业是良心行业，让顾客吃得放心、安心、开心，是鸿源的立身之本，也是我们这些年来一直坚持的经营之道。”李俊说，为了立住诚信的金字招牌，鸿源制定了用成本预算的50%用于原料采购的要求，从源头上守住食品安全底线。

“李总常对我们说，要让顾客放心选择鸿源，不是用嘴夸出来的，钱要舍得花，不能买便宜货。”饭店采购部部长陈伟说。

简单的话语为鸿源定下原料采购的严格规则。9月是莲藕上市的季节，前不久，一辆装满莲藕的送货车开进了饭店，却在入库检查的时候被拒收了。“莲藕的产地和品种不一样，口感和颜色也不一样，入库的时候我们才发现这批莲藕不是一个品种，当时我们就退货了。”陈伟说。

这样的事情在饭店经常发生，猪脚的规格达不到标准、生鲜食品的新鲜度不够等都曾使送上门的货物被“斤斤计较”的采购部门拒收。陈伟用冻品和生鲜食品的价格比给记者算了一笔账，前者能够节约成本约30%，这对于饭店来说是一笔不小的开支，但饭店还是一如既往地选择了后者。也曾有人对李俊提议，从原料采购上降低成本开支，但他还是坚持了自己的选择，宁可成本高一点，也要让顾客吃得放心一点。 

除了原料采购，制作流程和销售规范同样是鸿源的铁规则。陈伟在饭店的另一个身份是行政总厨，尽管身兼多职又是饭店的老员工，但在3年前，还是因一道炒老鸭遇到了问题。当时一位顾客为婚礼宴席定制了炒老鸭这道菜，由于制作流程出了问题，导致刚出锅的老鸭口感略微发酸，餐厅当即把情况告之顾客，并用其他菜品换下了老鸭。“品质是饭店的生存之本，上出的菜一定得是达标的菜。”陈伟说。 

“经营之道在于诚，赢利之道在于信。”24年风风雨雨，以诚信立业，昔年的小店一再扩大规模，发展成为拥有服务规模3万多平方米的四家门店，能同时满足9000余名顾客同时用餐，员工达200余人。

再难也要保住员工饭碗

2020年对于李俊来说是不平凡的一年。1月初，投资1.2亿元，占地面积6000平方米，位于红塔区康溪路的鸿源饭店总店落成。在张罗着开业庆典事宜时，新冠肺炎疫情不期而至，餐饮行业面临停产停业。1月26日，公司决定各门店停业，直到8月份，四个门店才陆续恢复营业，并逐渐步入正轨。 

在疫情的影响下，一些餐饮企业、酒楼、饭馆不得不开始裁员。尽管由于前期刚完成总店投资，四个门店又陷入停业状态，致使公司资金链告急，李俊仍然作出了一个艰难的决定：“员工也要过日子，再难也要保住他们的饭碗。”

那些日子，李俊顶住了公司亏损的压力，想尽一切办法筹措资金，让200余名员工按时领到生活费，让他们在疫情期间生活得到了保障。“在鸿源工作十多年了，公司从来没有拖欠过我们的工资。更让人想不到的是，疫情期间，店关了，我们还能领到工资。在李总身上我们看到了真诚，也学会了用这种真诚去待客。”餐厅部工作人员谷娇说。 

坚守诚信做人的理念，李俊以身作则打造出一支和谐、奋进的团队。他们以诚待客，坚信质量和信誉是企业的生命，“以店为家”，共创辉煌。在李俊的带领下，鸿源饭店先后获得“中华餐饮名店”“金牌婚宴”“云南餐饮工程优秀企业奖”等多项荣誉。

“紧跟时代步伐，坚守让顾客‘放心、安心、开心’理念，鸿源会这样一直走下去。”展望未来，李俊如是说。（记者 刘黎）