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陈皮和花生“百搭”

“爱具体的人,不要爱抽象的人,要爱生活,不要爱生活的意义。”陀思妥耶夫斯基如此写道。这句话由抽象化为具体,在秋天就变成一粒粒陈皮花生。

秋来打牙祭,没有人会拒绝落花生。而陈皮花生的出现,更是一解怕腻怕燥的养生人士心中的疑虑——酥脆花生带来舌尖欢愉,陈皮清香疗愈倦燥身心。陈皮和花生的两厢情愿,既满足秋日食养心愿,又兼顾口腹之欲,茶点、零食、下酒菜,俨然成了秋日里的万能伴侣。

如今,陈皮花生从广东人的私藏宝藏茶点,一跃成为全国人民的心头好。吃陈皮花生,讲究陈皮是要广东新会出产的,且年份越高越金贵。俗话说:“广东有三宝,陈皮老姜禾秆草。”作为广东人的私藏味道,十大广药之一的“广陈皮”是出了名的甘、香、醇。而这之中,又以记录于《本草纲目》中的“新会陈皮”为上品。

从传统中医角度来看,陈皮味苦性温,具有理气醒脾、燥湿化痰的功效;从药理研究结果来看,陈皮内含挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分,可以温和地刺激肠胃,帮助消化,广东人常用它来做菜、煲汤、做甜点。

陈皮是“养”出来的,至少新会陈皮是。独具“湿盆地”小气候和“海洋性季风”气候的新会地区,气候干湿、冷热季节交替变换,片张大、挥发性油脂丰厚、芳香浓郁的新会柑便在这里长成。成熟后,“三瓣”开皮手艺剥下的新会柑经历“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的历练,三年的基本陈化后,这样的果皮才能叫陈皮。一如那句“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,年复一年地养护着,越往后,陈皮的陈香愈足,辛辣愈弱,养胃滋补的药用效果也更佳。

至于花生,从广东到福建,几个花生大产区试了一遍后,壳薄果净、香味独特、油脂含量较低的龙岩珍珠花生拔得头筹。花生是豆科植物,且富含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,这两种脂肪酸是出了名的“好脂肪酸”,常出现在初榨橄榄油和深海鱼油中。

制作陈皮花生,仅煮陈皮花生的陈皮水,都需要8年陈皮沸煮30分钟,再加香料特别制作。而后小花生经历一个半小时的蒸煮,才能保证每一粒花生都浸润陈皮香,吃起来不会燥舌。

闲日午后,泡一壶陈皮茶,一捧花生,间或嚼片陈皮干,任由花生香和陈皮甘味在唇舌间共舞,这或许也是一种“清福”吧。

编辑:刘玉霞   审核:杨雪
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