冬日暖阳里的餐厅等待顾客的光临。

    核心阅读：近年来，受电商、疫情等多重因素影响，有的实体店虽然在开业初期靠着独特的装修风格吸引到了一批消费者，但随着热度下降，最后只能匆匆闭店。而也有的商家根据市场及时作出调整，适应消费者的新需求，稳住了脚步，逐渐将实体店做大做强。近日，记者走访中心城区多家餐饮类实体店，了解不同店铺的经营之道。

    提到餐饮行业，不少消费者认为，食材与口味缺一不可。那么商家是怎么看的呢？其实答案不尽相同。

创意、服务、营销和口味缺一不可

    近日，在玉溪人最为熟悉的商业街区小庙街新开了一家烧烤店，名叫“李水仙的豆腐店”。店铺虽然位于街道拐角处，但是简约、时尚的装修风格还是让路过的市民眼前一亮，继而被它吸引到店消费。

    店主尹栎苇说，在开烧烤店之前，他和团队还共同经营了一家名叫“李铁柱Li’s cafe”的咖啡店。

   “随着不少咖啡加盟品牌进入玉溪，虽然抢占了一些本土咖啡的市场份额，但我却认为这是挑战与机遇共存的时刻，因为很多原本喜欢喝奶茶的顾客也开始想要尝一尝咖啡的味道。”据尹栎苇介绍，团队在开店前，就将咖啡店的目标客户定义为第一次尝试咖啡的顾客，所以针对这一部分顾客推出了口感更柔和的咖啡。

    从咖啡店到烧烤店，店面的整体装修风格都比较简约、时尚，店铺名也随意搞怪。团队的设计师认为，年轻化、创意化的装修风格能够吸引不少年轻顾客，而且“李铁柱”和“李水仙”这样的店名的确能让路人迅速记住且产生兴趣。

   “让人眼前一亮的店面风格能吸引顾客到店拍照，继而消费，食物好吃或是符合喜好，那这些人自然会变成回头客，并且向其他人推荐。”尹栎苇认为，实体店能够存活下来，最重要的是创意和营销，无论是从装修还是菜品上都要下功夫，同时还要进行一些营销宣传，让好创意吸引顾客，让好味道、好服务留住顾客。因此，创意、口味、服务和营销缺一不可。

    和尹栎苇不同，“狗好好办”面包店的店主陈亦认为，实体店能生存下来主要靠的是口味，其次是服务和创意。

   “狗好好办”所售卖的面包主打健康牌，不少面包所含的盐、糖、油都来自馅料本身，而且一个面包的价格最高不超过22元，这便受到很多想要健康饮食的顾客的喜爱。

   “除了常规款面包，店里每个月都会上新2至3款由全麦面包加入特色食材组成的新口味面包，这些食材有时候是本地时令水果、蔬菜。比如上期推出的蓝纹奶酪面包，口味很独特，引起了不少顾客的好奇。”陈亦说道。

    在陈亦的用心经营下，店铺的知名度越来越高，销量也越来越好，以至于即将走出玉溪，在大理开设分店。

    陈亦认为，实体店能够成功立足，味道好才是王道。顾客购买品尝后，如果觉得好吃，便会向身边的朋友推荐，而这种口口相传就是最好的营销手段。

   “狗好好办”面包店的忠实顾客王女士说：“‘狗好好办’的面包便宜健康，口味众多还有特色，选择它是必然结果。”

顾客喜欢的才是最重要的

    同样是售卖烘焙类的产品，沈艳华经营的“时光里”甜品店的经营理念又有所不同。除了店内常规售卖的蛋糕甜品，她更多的是迎合顾客喜好，做顾客喜欢的蛋糕。

    她会不定期对市场进行调研，及时掌握当下最受顾客喜爱的产品是什么，随后立刻对甜品的口味和造型进行调整，快速推出受顾客欢迎的新款甜品。

沈艳华正在为杯子蛋糕进行装饰。

   “顾客喜欢的才是最重要的，因此我在保证蛋糕质量、味道的前提下，迎合顾客喜好，既能打开销路又能赚足口碑，何乐而不为呢？”沈艳华说。

    根据节气、节日，还有市面上不同的流行趋势，沈艳华会不定期推出相对应的蛋糕，比如母亲节推出郁金香造型的蛋糕、秋季推出柿子口味和相关造型的蛋糕、万圣节推出与其相关造型的纸杯蛋糕等。在提拉米苏风靡全国时，她立刻改良配方，加入当季各类水果，推出了受顾客欢迎的水果提拉米苏。

    除此之外，沈艳华还在店内开设了DIY蛋糕专区，她亲自指导顾客进行操作，让顾客制作富含自己创意和想法的蛋糕。

热爱可抵万难

    在谈到自己经营的小店是靠什么支撑下来时，“二鱼甜品店”的店长曹茗珺并没能立即给出一个确切的答案，她只是慢慢地讲述了其创业前的故事。

   “起初只是因为自己喜欢下厨，经常制作甜品、小零食、家常菜等，有时也会邀请朋友到家里吃饭，到最后开了一家随着季节更换菜单的小店。”曹茗珺说道。

    曹茗珺的老公汪溪十分擅长木艺，店铺的大门、部分桌子都由他亲手制作完成。之后，他还打算继续制作家具摆放在店内，并且不定期开展木艺课程，邀请感兴趣的顾客到店一起交流，并现场制作一些木艺小物件。

    曹茗珺认为支撑这个小店走过这一年的最大动力便是热爱。因为热爱，所以认真研发每一个菜品，为顾客奉上一道道佳肴；因为热爱，所以真心收集每位顾客的反馈，及时进行菜品和店内布局的调整；因为热爱，所以真诚地面对每位客人，与他们围炉话家常，品茗谈梦想，最终成为好友。

    那么，一家实体店究竟是靠什么在支撑呢？每一位店长给出的答案都不尽相同，或是因为新奇的创意、独特的口味、合适的营销、内心的热爱，但他们的共同点是：每位店长都在认真努力地经营小店、真诚地回应顾客、发自内心地尊重顾客。（玉溪日报全媒体记者  滕舒琪  文/图）