近日，在雄关乡上营村委会的山坡上，常常能见到不少村民结伴前去采松毛，为一年一次的酿制甜白酒作准备。一大早，上营村委会陈居头村民小组村民鲁宁也和亲戚相约来到山上，加入到采松毛的队伍中。

村民  鲁宁：采一些这样颜色新鲜的松毛，捂出来的甜白酒才好吃，我们每年过年都要捂。

在鲁宁的记忆中，年味总有松毛的影子，尤其用松毛捂出来的甜白酒是最难忘的味道，成家二十多年来，她每年都坚持用传统方法酿制甜白酒，年前采摘松毛也成了她重温童年快乐记忆的一种方式。鲁宁说，松毛具有恒温和保鲜的功能，在酿制甜白酒的发酵过程中，既能提供适宜的温度又具有较好的透气性。

村民 鲁宁：青松毛发热快，有股清香味，能让捂出来的甜白酒更香更甜。

酿制甜白酒需要温暖的环境，鲁宁将采摘好的松毛拿到一间能晒得到太阳的房间，抖散在角落里。

村民 鲁宁：松毛要抖抖散，越抖得散越好。

清洁、干净是酿制甜白酒的关键，鲁宁认真地清洗需要用到的各种器具，整个酿制过程也很小心地防止被油盐渍污染。

村民 鲁宁：这个盆不能有油，不然捂出来的白酒会发霉，也不能沾到盐，有盐的话捂出来的白酒会有苦味。

将糯米淘洗干净，浸泡4至5个小时，捞出沥干水分，倒入甑子蒸半个小时，至米粒透亮时，洒入凉水拌散，再蒸5分钟，取出蒸熟的糯米饭，倒进凉水中漂散降温，随后，加入适量甜酒曲混合均匀，装入瓦盆中抹平，用纱布封住盆口，盖上草锅盖，最后放进松毛堆里，包裹严实后就可以等待发酵了。

3至4天的时间不长不短，但孕育美味的过程令人期待，期待的不只是一口甜白酒的美味，还有过年的味道，更有充满希望的幸福生活味道。

一年到头，无论过得怎样，大年三十总是一年中最幸福的一天，每家每户都要杀鸡、宰鱼、酥肉……精心准备一桌丰盛的年夜饭。夜幕降临，撒上一层松毛，把香喷喷的饭菜摆放在松毛上，随着阵阵响亮的鞭炮声，年开始了，此时，也到了甜白酒闪亮登场的时候。

轻轻拨开松毛堆，掀开草锅盖，取下纱布，晶莹透亮的甜白酒呈现在眼前，用勺子轻轻一晃，整盆甜白酒随之旋转起来，顿时，一股浓烈酒香扑鼻而来，沁人心脾。

轻嚼细品一口甜白酒，一粒粒吸满甜酒汁的糯米，软糯爽滑，甜美柔和，微醺而不醉人，既中和了口中各种冷盘热炒的咸腥之味，也用它独有的鲜甜带来了别样的口感，成为年夜饭上的一道压轴菜。

村民　梁琼梅：过年大鱼大肉吃多了，想吃点甜白酒，不吃就感觉少了点什么，我们这里的人都特别喜欢吃，家家都吃。

村民　陶汝芳：大家吃了甜白酒，来年甜甜蜜蜜的，日子也甜甜蜜蜜。

作者：李丹 张延江 杨俊芳 杨艳