□ 朱以信

一百多年前，易门县城三会街手工业户葛开元家生产的银丝面条、米花团、荞饼、沙糕和糖果统称为葛家面食。葛家面食中，以银丝挂面最为驰名，日产五十至六十把，每把一市斤，除供应本县市场外，还销售到通海、玉溪、禄丰、武定、昆明等地，普遍被人们用作馈赠亲友的礼品和招待贵客的佳肴。1927年，易门县在武庙举办农业展览，葛家生产的银丝挂面获得银牌。

葛家银丝挂面受欢迎的原因，一是选料精良。在多年的生产历史中，一直选用本县大水塘、大山脚、平阳地等村出产的旱地紫麦磨出面粉，擀制挂面。二是加工认真。在葛开元手上，由其本人掌握配料和和面，儿女们只当帮手，传到其子葛炳金、葛炳良手上，也是由两人严格掌握配料和加工工艺。因此，葛家银丝挂面的盛名，一直到新中国成立后的1956年都长盛不衰。

葛家银丝挂面的特点：一、在扯制过程中，表现在面筋拉力强，每条面筋拉扯到五市尺来长，麻线一样粗细时都不出现断折现象；二、面条煮熟后，就不再有吸水能力，因而也就不会出现多放置一时，面条变得稀烂的现象。

此外，葛家面食中，热销的还有米花团。它用手工制作，日产大、小两号，合计400多个，大号每个约重4市两，小号约重2市两，每年生产一个多月（农历十一月至十二月中旬）。农历十月葛家人开始从市场选购本地产大白壳糯米作米花原料，用糯米、麦芽熬制出优质饴糖作配料，一开始用浦贝生产的陶盒压制米花团，但陶盒容易损坏，后来改用铜盒，最后是从昆明买来打磨得十分光滑的钢盒子进行压制。葛家生产的米花团，存放数月不会松散，香、甜、脆味道长期不变。因此，与当时易门县城从事米花团生产的四家店铺销售状况相比，葛家米花团生意最为兴隆，畅销县内各地。

葛家生产的糕点，主要是荞饼、沙糕、糖果。另外，还承接定做“喜盒”糕点（旧社会订婚时男方送到女方家的订婚礼品），品种又分小麦瓜、佛手、翻花饼、松球、套饼等。抗日战争时期，葛家第三代葛天和为躲避抓兵，去昆明金碧路“餐生园”糕点铺当帮工，三四年间学得了生产各式饼干、面包等先进的“堂温炉”烘烤技术，这些生产技术带回易门后，曾经吃香了好几年。

后来，葛家面食的各项生产技术，1956年被带进了公私合营糕点厂，1960年又带进了地方国营易门县糕点厂，生产出的糕点又热销了很多年。