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江川柴火鸡:讲求一个“土”,再加一个“香”

在农村,无鸡不成宴

而柴火鸡作为一道农家菜

不仅成了江川不少农家乐的招牌菜

还抚慰着归乡人的心

50岁的陈瑜是江川当地一家农庄的老板

她认为

烹饪柴火鸡讲求一个“土”字

必须使用砖垒成的土灶配以柴火

原料得用正宗的土鸡,而且要现点现做

宰杀好的鸡要砍成小块

先用旺火热油翻炒干椒

随之放入姜、蒜、花椒、草果、八角等配料

待炒出香味后倒入鸡块一起炒制15分钟后

加入酱料继续炒制

鸡肉与各种调料的味道充分融合后

加入适量开水

放入香菇、魔芋等蔬菜焖煮便可

陈瑜认为,烹饪柴火鸡最关键的是酱料

且酱料至少要窖藏1年以上味道才好

20多分钟后

焖煮过后的鸡肉散发着浓郁的香气

此时,再将现做的玉米馍贴到锅边

利用锅中的高温将馍慢慢煎熟

玉米馍的焦香,鸡肉的鲜美融合在一起

吃上一口,唇齿留香

陈瑜说:“对我来说,柴火鸡不只是一种味道,更是一种情怀!自己从小生活在农村,在外打拼的10多年间,最怀念,也最喜欢的还是用土灶烹饪的柴火鸡,那是儿时的记忆,也是家乡的味道。如今,回到家乡开了这家农庄,更多的是想传承地道的农家特色风味,传递舌尖上的故乡记忆。”

江川区融媒体中心 李丹 郭艳波 郭江华 文/图


编辑:刘玉霞   审核:攸莉
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