玉溪鳝鱼米线  视频：沈阳

提起玉溪印象，不论是久未归家的游子，还是出门旅行的游客，想必都会信誓旦旦地吐出“米线”二字。

诱人的鳝鱼米线。

对于玉溪人而言，米线无疑是他们最初的美食记忆，而在凉米线、小锅米线、过桥米线等众多品类中，鳝鱼米线，则是最能代表玉溪的那一个。那一口麻辣鲜香、滑嫩爽口，是许多玉溪人心目中儿时的味道、家乡的味道、妈妈的味道，更是记忆中那一抹浓浓的乡愁。

关于鳝鱼米线的由来，玉溪民间流传着这样一个故事。

很久以前，有户穷苦人家晚年得子，亲朋好友纷纷前来祝贺。可是，他家穷得只有些许米线。主人便打算做米线待客，但米线“帽子”又从哪里来呢？情急之下，他捉了些鳝鱼来做“帽子”。谁知客人们吃完米线后赞不绝口，连声问米线的名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”。从此，鳝鱼米线以其独特的味道被逐渐推广开来，且越制越精。

郑建明炒制鳝鱼“帽子”。

鳝鱼米线以新鲜鳝鱼和优质米线为主料，米线用开水烫一下后大碗盛起，浇上鳝鱼“帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等配料，一碗地道的鳝鱼米线就大功告成了。

做好的鳝鱼米线色泽鲜艳，浓油赤酱、口味独特，其中滋味只有亲自品尝过才能真正体会。“我们的汤底采用三分之一鸡汤和三分之二鳝鱼汤，除韭菜、薄荷等常见配菜外，还结合云南人爱吃野生菌的特点，又加入“赛鸡枞”作为配菜，吃起来口感更加丰富，非常过瘾。”已有二十余年鳝鱼米线烹饪经验的厨师郑建明说道。

鳝鱼“帽子”麻辣鲜香。

鳝鱼米线的精髓，在于鳝鱼“帽子”。而鳝鱼“帽子”的制作难点，在于精准的火候控制和香料配比。对此，郑建明颇有心得。起锅烧油，加入蒜瓣爆香，倒入切好的鳝鱼大火爆炒，加入风味浓郁的玉溪老酱汁和江川区九溪镇产的黄豆酱，放入适量酱油、八角粉、花椒粉、茴香粉和辣椒面等调味料，倒入适量水，加入肉皮烹饪，收汁……短短几分钟，一锅热气腾腾、香气四溢的“鳝鱼帽子”就新鲜出炉了。

叫游客欲罢不能的鳝鱼米线。

脆爽的鳝鱼、软嫩的肉皮，搭配滑糯的米线，尝上一口，那浓郁的酱香、恰到好处的麻辣，食客立刻就被征服了。“时常有外地游客驱车来玉溪，就为吃上一口鳝鱼米线。大家都说，鳝鱼米线还是玉溪做得最地道。可以说，鳝鱼米线已经成为我们玉溪的一个文化符号。我相信，随着玉溪米线文化走入千家万户，鳝鱼米线将成为玉溪文化旅游业复苏的一张王牌。”郑建明表示。

一城一味，一味一食。玉溪人对食物的感情，多半是思乡，是怀旧。来玉溪吧，尝一尝鳝鱼米线，品一品玉溪人舌尖上的乡愁。

图片全媒体记者：郑诗/文 沈阳/图