□ 郭云春

每年农历十月后，一担一担的鲜藕摆满了旧澄江府门前的一整条街，除了跨马村送来的，赵家每天还要到市场上买回几十担。生产藕粉的场地就在现今澄江市公安局所在地，以前共有五大间青砖房，专门摆放生产藕粉的工具，人住在耳楼上。

一进大门，院子里有一个装满自流水的大池子，池子是用石块砌成的，四周有上下的阶梯，并设有出水口，水是从土主庙里引过来的，专门用来洗藕，随时都有水进进出出。制作藕粉需要很多的人力，赵家请了四五个长工，在鲜藕上市的季节忙不过来，还要请一些短工。制作藕粉共有四道工序，每道工序都需要大量的帮工和一丝不苟的工作态度，因此，他家的藕粉产量都很低，年产两万多公斤。

听外婆讲，赵家的藕粉生产，每一道工序都严把质量关，外曾祖更是事必躬亲。由于品质上乘，“永茂祥藕粉精”在当时的澄江可谓一枝独秀。

四道工序都有条不紊

第一道工序是洗藕和擦藕浆。这是藕粉制作中工作量最大的一道工序，需要大量人手。为了解决这个问题，外曾祖决定，欢迎邻近的村民到他家帮忙，谁把鲜藕反复清洗干净，用擦子擦细后，所有藕渣就归谁家喂猪。当时也没什么好的饲料，而藕渣却是喂猪的好东西，这对小镇上的人们有很大的诱惑。每天早上天蒙蒙亮，小镇上那些空闲的村民便争先恐后地到院子里来等着，当鲜藕送来的时候，每人都争着认上两担，卷起袖子便忙开了。每个人的藕清洗后，都要经外曾祖亲自过目，检查是否达到要求。在紧张而忙碌的气氛中，整个院子里仍回荡着欢声笑语，东家长西家短都说开了，许多奇闻轶事都能听到。当鲜藕去掉藕藤、藕芽、藕节后，将擦子抵在一个盆上，把藕用手按在擦子上使劲擦细，渣和浆就流进了盆里。擦满一盆就把它倒进箩筛过滤，把浆挤干，人们用木桶拎着藕渣便回家了。剩下的加工环节，就在外曾祖指挥监督下由他的儿子和请来的长工共同完成。

第二道工序是滤粉。这是藕粉制作中必不可少的一道工序，把双层大纱布的四角绑在一个十字形的木架上，把木架悬挂在房梁上，使纱布成漏斗状，下面放一个大瓦缸，然后把藕浆倒在纱布里，两人扶着木架轻轻地摇晃，不时向纱布上加水，干净的藕浆就顺着纱布滤进瓦缸里。过滤之后，藕浆在大瓦缸里慢慢沉淀，再用水不断地漂白。之后，用几层白纱布铺在大瓦缸上面，把稻草灰放在白纱布上，不一会儿，稻草灰便把大瓦缸里少许的水分吸干了，仍有点潮湿的藕粉就板结在大瓦缸里。然后，用刀把它切开，用手使劲地搓，搓的时间越长，粉的质量就越好，食用时就不会起团。

第三道工序是晒粉。这是藕粉制作中最关键的一道工序，做出的藕粉成色如何就取决于天气了。早上太阳出来，把四十多床滑席铺在院子里，赵家所有人及长工抬出有点潮湿的藕粉，把它们搓成块，整整齐齐地铺在滑席上，使其在烈日下暴晒。晒两小时要翻动一次，要把四个面都晒干，时间上要把握好，不然晒出的藕粉仍有问题。晒干后，白得晃眼的藕粉便做成了。全家都在制作藕粉，但赵家人却舍不得吃。如果连续两天阴雨连绵，晾在屋内的湿藕粉就会变成灰黑色。这些因为成色差，便留着自己吃，外婆他们因此都很高兴。

第四道工序是贮存和包装。做成的藕粉必须把它们铺开放到藕粉架上，架子成长方形，约两米高，上下共十二层，藕粉就平铺在每一层，这方便随时查看藕粉的情况，并可避免互相挤压、发霉、生虫。每层都有一个斜坡，每四层有一个仓，共有三个仓，每个仓可装藕粉500多公斤。最下层有一道小门，当有客人来购买藕粉时，就拉开这道小门，小门下有一个像打谷子用的风箱口的漏斗，藕粉就顺着斜坡口滑进小簸箕里，以每包约16两的标准进行最后的包装，可卖一升米钱。而澄江本地人没有多少人买得起，“永茂祥藕粉精”的市场以昆明为主，每隔一个月，赵家便要雇用马帮把藕粉驮到昆明去卖。赵家的藕粉在包装上也很讲究，共有三层包装纸，先用两层上好的方形绵纸包好，外面再用一层大小一致的方形白纸或黄纸裹好，然后把印着“永茂祥藕粉精”的商标贴在外面白纸或黄纸的正中央，用五色线捆好后便可以上市，成为迎亲送友的上等土特产。

艰辛劳作却粗茶淡饭

我的外曾祖为人厚道、严肃认真，后被推选为地方的工商会主席、民主协会会长，他积极筹资重修了公益礼堂和双眼井，他和家人一直过着粗茶淡饭的生活。外婆是一个穷人家的孩子，原以为嫁到他家去能过上丰衣足食的生活，谁知比在娘家时还过得清苦。在赵家，男人和妇女都有严格的分工，各人必须干好自己的活。外婆和她的大嫂被分派轮流煮饭和喂猪，天不亮就起床做三四十人的饭，米要泡三四升。因为当时制作藕粉没有先进的技术设备，就采用大量的稻草灰吸收藕粉中的水分，所以赵家做饭一直以稻草为燃料，每顿饭要去隔壁草房抱来几大堆稻草，煮饭时要不断地扎草把，这饭做起来就累人。瘦弱的她连木甑子都抬不起来，如果外曾祖他们做完藕粉回来饭还不熟，轻则骂，重则不给饭吃。赵家的猪养了十多头，每天要煮几大锅猪食，一去喂，群猪抢食，常把她拱倒在地，四脚朝天，一身猪屎。喂完猪回来，只剩下一些干冷饭了。

外曾祖他们每天天不亮就起来做藕粉或酿酒，晚上也是干到大半夜。东家干什么长工也干什么，甚至比长工还要辛苦。

现在我的外曾祖已经去世多年，他家的藕粉工艺得到了很好的传承和发展，包装精美、品种丰富的藕粉大量进入寻常百姓家。1986年成立的澄江县藕粉厂更是将“澄江藕粉”这一土特产品牌发扬光大。随着“德春藕粉”的出现，澄江年生产藕粉上千吨，藕粉真正成了澄江经久不衰的名特优产品。

如果外曾祖地下有知的话，我想他一定会含笑九泉的。