冬瓜蜜饯在江川也叫冬瓜糖，味道清香脆甜，有生津止渴。在老一辈人记忆中，冬瓜糖是不可多得的零食，也是记忆中的一抹香甜。

清甜可口的冬瓜糖。

据江川区区级非物质文化遗产项目传统手艺“蜜饯制作”代表性传承人史德华介绍，冬瓜糖的制作技艺在他家传承100多年，经过祖辈言传身教，这份手艺才得以留存至今。史德华制作的冬瓜糖清甜绵柔，脆而无渣，润而不柴，除在江川本地受食客青睐外，昆明、红河、弥勒等地食客也都慕名前来品尝、购买。

走进史德华冬瓜糖制作工坊，映入眼帘的是摆放整齐的新鲜冬瓜，不同品质的冬瓜制作出的冬瓜糖口感也不一样。

新鲜冬瓜。

口感上乘的冬瓜糖要从选材开始。“我们的冬瓜都选用紧实且肉厚的新鲜冬瓜制作。”史德华说。

机械削皮的冬瓜。

制作冬瓜糖，先要将新鲜冬瓜去皮、去瓤，再把冬瓜切成条状。“以前是人工操作，时间长了就会腰酸背疼。”史德华说，为节省时间、人力，他购买了一台削皮机器，提高了生产效率的同时也保证了冬瓜的新鲜，但切条依旧还得靠人工操作。

切成条状的冬瓜放入食品级石灰中浸泡。

切好的冬瓜条放入事先调好的食品级石灰水中浸泡、消毒，增加冬瓜的质感和硬度。再将其捞出，用清水反复洗净，并用清水浸泡，其间要不停换水，直至闻到冬瓜清香。

对冬瓜条进行熬煮。

泡好的冬瓜条会被放入锅中加入白砂糖或红糖进行熬煮，待达到要求后，再将煮好的冬瓜条连带汤汁捞出，放容器里冷却、浸渍。这过程也叫煮糖，煮糖要反复多次进行。“煮糖很考验功夫，除要掌握火候外，还要不时翻动、拌匀，以免冬瓜条粘锅。”史德华说。

冬瓜条色泽金黄。

煮好的冬瓜条色泽金黄、晶莹剔透。在其略有余温时，还要在表面裹上白砂糖，这样冬瓜糖才算制作完成。

煮好的冬瓜条裹上白砂糖。

在江川民间的各种宴席上，无论是肥瘦相间的夹沙肉，还是冰凉可口的冰稀饭、甜蜜软糯的八宝饭都少不了冬瓜糖的影子。

“制作冬瓜糖是个精细活，每道工序都很重要。我们的传统手艺不能丢，希望将来后辈继续做下去，也希望人们的生活能像冬瓜糖一样甜蜜。”史德华说。（普梦媛  文/图）