有一种叫云南的生活｜【碧玉清溪象往之地】来峨山大龙潭乡啃炸牛排

发布时间：2023-08-04 09:50来源：峨山县融媒体中心

炸牛排是峨山县大龙潭乡特色美食之一，口感外酥里嫩、香气十足、富有嚼劲，吃了就停不下来。

当地大厨以腌、炸的方式，将牛排做成一道色香味俱佳的美食。食材选用绿汁江畔放养的黄牛，生长在江畔的黄牛，因气候、湿度等因素决定了其肉质的优良。烹饪前，首先将牛排骨砍成大小均匀的块状，分别放入适量的食盐、酱油，撒上当地产的上乘花椒面，进行搅拌腌制。经过1个多小时，佐料逐渐渗入牛排骨，这时候，就到了食材蜕变为美食的最后环节——大锅油炸。牛排在油锅中翻滚，火候的控制是决定这道美食色泽和口感的关键所在，十多分钟，排骨骨肉脱离，表面呈现深黄色即可起锅装盘。

玉溪日报通讯员：李春林谭世美矣忠媛

编辑：王雪峰审核：攸莉