玉溪市红塔区北城街道地处滇中要道，古往今来，商贾云集，素有“滇中商埠码头”“商业重镇”之美誉。坐落于北城街道荣昌街的兴香楼，是一家专门售卖火烧饼等中式糕点的百年老店，经几代人传承后，该店不仅成为北城的地理标识，还在北城人心中留下深刻的味蕾记忆。

30多年前，第三代传承人王翠华夫妻接手祖业，如今兴香楼已迎来第四代传承人——95后的李炫霖。

每天都有客人专程来兴香楼购买刚出炉的火烧饼。

四代人坚守 传承百年火烧饼技艺

1908年，李炫霖的曾祖父李自清创办了兴香楼，火烧饼是店里的招牌，当时的火烧饼只有甜的，发展到今天已经有火腿、豆沙、葱肉三种口味。

20世纪40年代，北城售卖火烧饼的商贩会用篾编织成小簸箕，拴上麻线，打个十字挎于双肩，把簸箕平抬在腰腹上，里面放上火烧饼，用白纱覆盖，沿街游走叫卖，深受大家喜爱。

如今，每天都有客人特地来北城，在兴香楼前排队等待刚出炉的火烧饼。当香脆酥软的火烧饼出炉时，等待在柜台外的顾客早已排成长队，火烧饼很快就被一抢而空。这种火烧饼每天都得制作数百个，若是遇到周末和节假日还需加量，多的时候得做上千个。

跟随李炫霖的脚步，记者走进兴香楼的火烧饼生产车间。只见和面、擀面、烘烤等生产线井然有序，每名员工密切配合。发好的面经拌入猪油、擀成饼皮、加入馅料、做成饼、撒上芝麻等程序后，放进刷了油的炉内进行烘烤。

无论是咸甜适中的火腿馅，还是细腻绵柔的豆沙馅、香甜过瘾的葱肉馅，每一款刚出炉的火烧饼都是外皮酥脆、香味四溢。趁着热，直接挑一个自己喜欢的口味，或站在店外，或找地方坐下，在大快朵颐之间感受儿时的畅快淋漓，让人身心愉悦、倍感温暖。

全身心研习 寻找中式糕点创新路

“小时候，整个店里只有几名员工，发展至今已有几十名。”李炫霖说，选择传承火烧饼手艺，就选择了每天在升腾的烟火气中开始工作。食客们放松恣意的神态和他们细品美味的笑容，赋予了火烧饼更温柔的意味。每年中秋节、春节为旺季，劳动节、国庆节等节假日也是店里最忙的时候。

李炫霖认为，火烧饼传承百年人气不减的原因是用料和工艺成就的口感。兴香楼以自产自销的方式经营，火烧饼、芙蓉糕等产品是店里的畅销款。

李炫霖在观察中发现，月饼100克不够老一辈人吃，60克至80克又会出现年轻人都会剩一口的情况，如何通过改良去迎合更多市场，让传统美食保持生命力是他一直在思考的问题。

2019年初，李炫霖在家人的帮助下推陈出新，传承老味道的同时不断尝试新口味。在现有的3种口味火烧饼基础上，于2021年底研发了香酥牛肉饼。李炫霖也尝试做一些西式面点，让面包与蛋糕丰富兴香楼产品的同时，让新老顾客有更多选择。

“大二时，我突然有了想要研究中式糕点技艺的想法。”李炫霖说，他在大学时期了解到年轻人的需求发生了很大变化，于是2018年7月大学毕业后去厦门学习西式糕点的制作方法。 

“一方小院，一缕烟，千滋百味，温暖人心。”李炫霖说，一代代手艺人把对生活的向往藏进了面点里，成就了一道道选料精细、花样层出的中式糕点，唯有保持初心将这样的手艺传承延续，唯有在时光中印刻自己奋斗过的痕迹，才能将更多人的味蕾记忆留住。(记者 沈杰 周敏 文/图)