■ 蔡浩杰

从岭南到闽中，时间上是四五个钟头，是一个晌午，是可以无所事事的时长，可以看着窗外青山一排排滑过，一座座好看的房子，一片片会动的云朵，或看书，或睡着，或看着看着睡着了。

大路两边有尖尖的屋顶盖着黄黄的瓦，绿树遮天蔽日，或许可以说榕树是这座城的吉祥物。道路分叉后，左右各有一家店，都挂着招牌卖“捞化”。走进店里，门口的冰柜里放着近百来个不锈钢碟，罗汉肉、猪血、猪肝、生蚝、鲜虾、花蛤等各类生鲜在碟子里躺着，仿佛在等着有缘人的青睐。我觉得我和它们都蛮有缘的。

挑了炸猪皮、猪肝、生蚝等食材，点上一份青菜和兴化米粉，交予店家帮忙煮着，看说着福州话的本地人人均一份炸油条，还没等老板问完，我便也跟风点了一份。极速融入一方水土，第一选择便是学着当地人去吃，像福州人那般吃捞化，我认。

捞化，即捞兴化粉。诸多食材烫熟后加入兴化米粉，淋上高汤，鲜甜美味。“兴化粉”多用上等粳米制作，加水磨浆后捏揉成团，上笼蒸熟，竹篦摊晾，费时费力的做工造就了独特的口感。比桂林米粉细，比潮汕粿条弹，细细咀嚼，兴化粉的米香在嘴里散开。任何美味都自有其文化传说，据传北宋兴化军主簿黎畛在兴化大兴水利，母亲身体不适，黎畛遂自带广东老家工具，给母亲做米粉吃。

福州三面环山，一水中流，是典型的河口盆地。东边的海水带来了丰润的水汽，也带来了甘美的海鲜。当捞化里的蚝以前所未有的新鲜捕获老饕的心，不禁感叹，福州人能吃到这般美食，果真是有福之人。

福建是养蚝大省，养殖面积和产量都居全国首位。两千多年前，闽粤大地的先民就掌握了养蚝技术，明代霞浦县人郑洪图撰写的《蛎蜅考》则详细记录福建先民发明插竹养蛎法的过程。能经受历史的大浪淘沙，生蚝养殖技术先进自不必说，其鲜美可见一斑。拨开浓稠的汤水，舀一枚生蚝送入口中，轻轻一咬，柔韧的外膜爆开，蚝肉缓缓滑出，口感细腻绵滑，汁水丰盈鲜甜，海鲜之所谓为海鲜，估计便是如此。福建水域流水湍急，激流之下，生蚝闭合肌更加发达，蚝肉新鲜，紧实爽脆。“苏氏子孙，或将永寓在三山二塔之下，也说不定。”郁达夫吃了福建的蚝之后，放言苏东坡若是来了福州估计也走不了。

猪皮炸后膨胀，外脆里嫩，吸满汁水，油脂的香与高汤的鲜相辅相成。油条溶于其中，咬一口，香脆与软糯并存。为数不多的乳白色与生蚝争相辉映。猪肝切得大片，咀嚼起来，一口满足，只是这香嫩与生蚝不相上下，内心若是要比出个第一，真叫人为难。

撒点胡椒粉，海味的鲜又复提了一个层级，浓稠的汤汁从兴化粉上缓缓滑落，兴化粉是饱腹的小吃，却以其鲜美令人难忘，若是有，唯一忘却的是当时的劳累。隔着迷蒙的雾气，隔着热闹的人流，千百年来，此地人们嗦着这口捞化，一样都是当下的绝美，祖先的爱恨随风而去，未来的好奇也尚未到来，就在当下这一分钟，夹着自己心爱的配料，吸溜一口绵绸的汤汁，兴化粉在齿间添多一丝米香，捞化是知己。

立秋时节，东南沿海还是热浪滚滚，店外人来人往，排队挑猪血和生蚝的食客越排越多，熙熙攘攘，热热闹闹。隔壁的大爷来拼桌，开了一瓶啤酒，咚的一声，秋天的夜晚开始了。