玉溪野生菌美食文化独具特色，吃法多种多样。菌火锅、菌全席群英荟萃，可一锅烩尽百种鲜，一桌海纳千般味；以牛肝菌、干巴菌、鸡枞、鸡油菌、青头菌等为原料制作的鸡枞蒸蛋、干巴菌煮鸡、老酱炒野生菌、野生菌焖老鸭、青头菌蒸肉、野生菌小笼包等菜色琳琅满目，共同演绎着玉溪野生菌美食江湖的传奇。

炒野生菌除了青椒和干椒的做法，在红塔区，还有着第三种做法——老酱炒野生菌。

玉溪老酱是以上好的黄豆、花生、辣椒面、红糖、盐等为原料，经过炒制、蒸煮、发酵、晒制等工序制作而成的一种酱料。其特点是颜色赤红，口感鲜辣微甜，气味独特，是玉溪餐桌上必不可少的调味品之一。在红塔区的食谱里，万物皆可放酱，来自山林间的美味野生菌也难逃这个定律，所以就有了老酱炒野生菌这一别具风味的特色菜肴。

老酱炒野生菌的做法比较简单，将切好的野生菌热油下锅不停翻炒，待油变得清亮时放入大蒜、青红辣椒、盐等配料，最后再加入三年以上的陈年老酱，继续翻炒至野生菌和老酱充分融合，便可以出锅上桌了。

油汪汪的野生菌被浓稠的酱汁包裹着，色泽鲜亮，让人看了就食指大动，迫不及待地尝上一口。菌子的鲜甜混合着老酱的香辣，在舌尖骤然绽放，再配上一碗白米饭，那味道简直绝了！

舌尖的盛宴，味蕾的狂欢，玉溪老酱炒野生菌，是不负期待的美味佳肴。

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文图丨王艳华