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搞事情?西南F4,今天组了个火锅局~

编者按
习近平总书记多次强调,“解决好吃饭问题始终是治国理政的头等大事”“让人民吃得饱、吃得好、吃得放心”……为深入贯彻落实习近平总书记关于“三农”工作的重要论述,2024年春节前夕,云南网拟联合贵州、四川、重庆、广西、海南、浙江、黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、新疆、西藏等省区主流媒体,聚焦云南及各省区春节好味、特色产业、乡村振兴等内容,共同策划推出“探寻边城好味”系列新媒体稿件。今天,小编带你走进云南、贵州、四川、重庆,走进西南F4“饭圈”,一起“线上品尝”他们舌尖上的美味!

近日

哈尔滨的爆火带动全国旅游热潮

各地纷纷亮出绝活吸引游客

前有东三省在线听劝,“花式抢人”成“卷王”

后有“山河四省”文旅互不内卷条约正式结束

纷纷放出大招,“卷”出了新高度


在网络平台,各地文旅打得火热

我们西南F4(云、贵、川、渝)

当然不甘落后

于是决定,抱!团!上!分!

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西南F4,历史文化渊源深厚

这里山水相依、文脉相连、人文相亲

彼此之间拥有诸多相似之处

我们曾在“折耳根之神”下发过誓

以“味蕾”这种特殊的标识相认

彼此照应,携手同行

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新晋顶流!从山野到餐桌的极品美味

在云南

广袤无垠的大地

给予万物以生的可能

富有智慧的人民

发挥其聪明才智

将万千风味摆上餐桌

五湖四海的朋友

为寻觅美食

开启一场又一场舌尖美食之旅

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你或许想象不到

早在380多年前

一位从江苏来的“吃货”

就已深谙云南野生菌的美味

他便是有着

“中国第一旅游博主”之称的徐霞客

在长达25万字的《滇游日记》中

他记录下对野生菌的喜爱

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“雨水到,菌子笑”

在丰沛雨水的滋润下

翠绿山林里的“精灵”被唤醒

——乌如黑炭的干巴菌、形似羊肚的羊肚菌

……

它们是藏在深山里的鲜,是云南独特的美味

野生菌可煮可炒

但最奢华、最鲜美的吃法

当数野生菌火锅

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图源:晋宁融媒

以文火慢炖熬制出的鸡汤

或是以老火腿汤为汤底

将牛肝菌、青头菌、鸡枞、竹荪

黄赖头、鸡油菌等多种菌子放入锅中

一同煮制

原本就鲜美无穷的野生菌

裹挟着鲜香浓郁的高汤

一口下去菌脆汁多

鲜香甜美从味蕾刺激到神经

每一口都是享受

再配上一碗特调蘸料:

卤腐、折耳根

花生碎、糊辣椒、葱花香菜……

汇聚了十多种调料的蘸水

既不会夺走菌火锅的鲜香

还能最大程度满足食客的味蕾

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云南素有“野生菌王国”之称

是我国野生食用菌的

主要分布省份和重点产区

有全国数量最大、种类最多的野生菌资源

拥有野生食用菌种类约900种

占全国的90%

也是世界级珍稀名贵野生菌

松茸、松露的主要产地

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红见手青牛肝菌 云南网记者 杨峥 摄

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鸡枞菌 云南网记者 杨峥 摄

近年来,云南野生菌知名度逐渐提升

来云南赴一场野生菌盛宴

已成为一种消费新时尚

云南的食用野生菌

也是产业强滇的重要组成部分

云南省制定的食用菌产业“十四五”发展规划

和二〇三五年远景目标明确提出

要形成以昆明为中心

昭阳、陆良、易门、南华、香格里拉

为分中心的

“1+5”国际国内食用菌交易市场体系

据云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示

2022年云南野生食用菌产量31.61万吨

产值250.54亿元

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云南网记者 黄兴能 实习生 许贵亮 摄


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直击灵魂!酸爽贵州,谁与争锋?

贵州有句老话

“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”

酸,是贵州人最珍视的风味

它渗透在贵州人日常饮食的角角落落

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黔南的盐酸、虾酸、臭酸

黔西北的酸菜酸

还有黔东南的米汤酸、糟辣酸、毛辣果酸等

这些酸,几乎都与辣相配

造就了贵州人喜食酸辣的饮食主调

基于酸汤,也诞生了很多美食

并形成酸汤系列饮食,成为贵州的味觉名片

在这些酸汤美食中

酸汤鱼更是成为了贵州省非物质文化遗产

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图源:“黔东南州文体广电旅游局”微信公众号

将西红柿、辣椒、生姜

大蒜、食盐、糯米酒按比例搭配

在23摄氏度至26摄氏度的常温下

发酵半年以上

就能得到一坛酸辣可口的红酸

而在冷水中加入适量的红酸

搅拌后放上新鲜的稻花鱼

加上豆芽、野生的小西红柿、花椒

木姜子、姜蒜及食盐、味精等调味品

煮熟后再放入葱、豆腐和各种蔬菜

配上蘸水,就是一道美味的酸汤鱼火锅

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图源:“黔东南州文体广电旅游局”微信公众号

肥美嫩白的稻花鱼在鲜红的酸汤里翻滚

鱼肉浸满了酸辣的汤汁

加上木姜子和山胡椒等特有香气

光是闻一闻,早已垂涎欲滴

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图源:酸汤产业网

喜酸的饮食习惯和文化

促成了贵州生态特色食品产业的发展

2019年,贵州省酸汤产业协会在贵阳成立

2020年,由贵州省食品工业协会提出的

《酸汤调味料》国家团体标准发布

是全国第一个“国”字号酸汤标准

“十四五”期间

贵州提出酸汤产业产值超100亿元

培育10亿元级企业1家

亿元级企业10家的总体目标

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酸汤酿造车间

如今

贵州全省酸汤加工企业已发展到100多家

餐饮企业超过上万家,从业人员十几万人

形成了原料种植、产品加工、商品销售

餐饮连锁、文化旅游等一二三产业融合发展的

产业链

同时,多家企业瞄准调味料市场

研发出系列酸汤火锅底料

在贵州省外消费市场逐年拓展

京津冀地区也有3000多家酸汤火锅店

上海有近千家酸汤风味的火锅店

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工人将制作好的古法酸汤装箱

一碗小小的酸汤

蕴含着贵州人无限的智慧

情感和历史韵味

也将带着更长远的发展目标任务

俘获更多食客的味蕾

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巴适得很!四川花椒谁不爱?

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图源:“汉源县融媒体中心”微信公众号

精选上等贡椒融入汤锅

配上文火慢煨的高汤

这道汉源贡椒鱼

是麻香与河鲜的完美结合

汤味醇厚、鲜香爽口、香中带麻

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图源:“四川文旅厅”微信公众号

据说,四川人吃辣200年

吃麻却有3000年

辣椒在清朝中期才传入四川

而花椒在《诗经》中就有记载

并且一直是川菜配料中不可或缺的一料

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图源:“四川文旅厅”微信公众号

四川是花椒的故乡

花椒是四川的特产

汉源县是花椒“人工驯化地”

从唐朝元和年间开始

汉源花椒就被选作皇室宫廷贡品

直至清光绪二十九年免贡

进贡历时1000多年

因此,汉源花椒也被称为“贡椒”

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图源:雅安日报

四川人将花椒运用到了极致

鲜花椒、干花椒、花椒面

花椒油、刀口花椒

……

还将花椒与其他调料搭配

调制出各种各样的复合型味道

让平平无奇的食材吃起来巴适得很

这一口“麻”香也成了川菜的灵魂所在

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麻婆豆腐 图源:“四川文旅厅”微信公众号

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椒麻鸡 图源:“四川文旅厅”微信公众号

此外

花椒也不再是川菜独享的食材

四川人还采用先进的萃取技术

提取花椒的麻味和香味

融入到各种创意小吃或饮料当中

花椒冰淇淋、花椒蛋糕

花椒啤酒、花椒鸡尾酒

……

本土的传统香料也可以很潮

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汉源花椒精酿啤酒 图源:四川新闻网

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花椒冰淇淋 图源:“央视三农”微信公众号

一粒粒小小的花椒

为美食增添了滋味

也让椒农鼓起了腰包

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图源:“四川农村日报”微信公众号

近年来

四川花椒产业发展迅速

成为我国“花椒第一大省”

全省21个州(市)、144个县(市区)

均种植花椒

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图源:“四川日报”微信公众号

自2019年以来

四川省委、省政府便明确

将蔬菜产业和花椒产业

作为川菜产业重点发展

相继出台了多个文件

以扶持四川花椒产业的发展

进一步擦亮四川花椒产业区域公用品牌

提高市场影响力


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“一锅煮天下”!谁能扛住重庆火锅的魅力?


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图源:光明网

鲜红的辣椒

青绿的花椒

橙红的牛油

更有无数五彩斑斓的辛香料

随着咕嘟咕嘟的亮泡从锅底冒出

直至红油翻滚的鲜香白雾

袅袅氤氲周遭一切

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图源:光明网

夜幕降临

一炉炉火锅渐次沸腾

重庆的大街小巷里

弥散着麻辣鲜香的味道

火锅

是重庆人生活中不可或缺的一部分

更是这座城市的标志性名片

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图源:华龙网

重庆火锅最早发源于

明末清初的长江与嘉陵江畔

后来随着社会的发展变迁

重庆火锅渐渐赢得人们的喜爱

成为“国民美食”

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图源:“重庆市文化和旅游发展委员会”微信公众号

重庆火锅不仅香飘全国

还以其独特的风格走向世界

多家重庆本土火锅企业

已累计在美国、新加坡、俄罗斯

澳大利亚、加拿大、老挝等国家

开了门店

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图源:重庆发布

重庆火锅号称“一锅煮天下”

背后的每一道食材都是一条产业链

截至2022年底

重庆火锅全产业链收入约3000亿元

其中,终端消费约600亿元

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图源:“重庆市文化和旅游发展委员会”微信公众号

重庆全市火锅从业单位有2.2万家

火锅门店3.2万家

火锅门店数量居全国各省市区首位

重庆

是当之无愧的“中国火锅之都”

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图源:重庆发布

近年来

重庆正积极规划建设

重庆国际火锅村、火锅食材产业园

火锅底料加工产业园、火锅预制菜产业园

火锅餐具器皿产业园

以提升火锅产业链供应链水平

“江南千条水,云贵万重山”

这句出自明朝开国大臣刘伯温的诗句

是他对云贵高原发出的偈语

但若是他再到四川和重庆走一走看一看

可能就会感叹一句“西南万重山”!

而刘伯温的诗句还有后半句:

“五百年后看,云贵赛江南”

虽说我们不能细细比较

江南和西南F4各方面的实力

但是,西南F4

正乘着独属于自己的发展列车

奔向远方!



云南网、多彩贵州网、四川新闻网、华龙网 联合出品
统筹:锁华媛 张正
策划:罗蓉婵 姬祥虎 吴珺
编辑:翟芯冉 曹路遥
海报设计:蔡陈晨
资料:新华社、云南日报、云南发布、中国国家地理、重庆共青团、“黔东南州文体广电旅游局”微信公众号、贵州日报天眼新闻、“贵景黔味农特产品”微信公众号、“贵州宣传”微信公众号、“四川文旅厅”微信公众号、“四川农村日报”微信公众号、“四川日报”微信公众号、四川新闻网、中国经济网、澎湃新闻客户端、光明网、“重庆市文化和旅游发展委员会”微信公众号


编辑:高倩   审核:陶晓兰   终审:攸莉
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