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湖畔飘出鲜鱼香 跟着味蕾逛江川

——江川品鱼正当时

□ 玉溪日报全媒体记者 顾世丹 文/图

星云湖畔世代生活的江川人,秉承着因地制宜的原则,崇尚靠山吃山,靠海吃海。这种生活方式不仅是他们应对环境的智慧,更是江川人追求美好生活的体现。星云湖中的鱼以其鲜美的肉质深受人们喜爱,也因此形成了江川人爱吃鱼、会吃鱼的传统,并孕育出了极具地方特色的渔文化。

2024年元旦前夕,江川开渔节如期而至。作为当地的传统节庆活动之一,江川开渔节吸引了众多游客前来共享这场捕鱼盛事,并品尝各种美味鱼肴,不仅展现了人与自然和谐共生,也向外界展示了独特的渔文化和美食传统。

形形色色的美味鱼肴

在江川的美食中,鱼是绝对的主角,它的吃法多种多样,从炸到煮每一种做法都让人垂涎欲滴。江川人不仅用它来招待远道而来的客人,还把它当作一种特殊的礼物送给亲朋好友。其中,铜锅鱼是江川人最喜爱的美味佳肴之一。

铜锅鱼,源自古代星云湖畔渔民的捕鱼生活,是一道具有浓厚地方特色的菜肴。古时,渔民们将湖中捕获的鱼放入铜锅中,加入葱、姜等简单的调料后,煮制成菜肴。随着时间的推移,这道普通的菜肴逐渐从湖畔渔村走向城镇,并被人们所接受,成为一道极具地方特色的美食。它的做法简单,煮好的鱼肉质鲜嫩,汤汁浓郁,味道独特。

除铜锅鱼外,星云湖渔民的智慧亦孕育出了另一道美味佳肴——盐水鱼。

制作完成的盐水鱼。

制作完成的盐水鱼。

过去,江川沿湖群众多以捕鱼为生。对于未能售出或未食用完的鱼,渔民往往不舍得丢弃,于是便将剩下的鱼切块,加入盐、辣椒、花椒等调料,煮制成盐水鱼,以延长保存时间。在煮的过程中,各种调味料特有的香气会逐渐渗透,使鱼肉更加鲜美的同时,也带给人们更为丰富的味觉体验。而在那些物质资源匮乏的日子里,人们只需蒸制几块盐水鱼,便能成就一道美味佳肴。

除铜锅鱼、盐水鱼外,江川还有诸多用鱼做成的美食。例如,用糟辣子、花椒和酸菜煮制的酸菜鱼,味道鲜香扑鼻,口感麻辣酸爽;还有用酱料、辣椒、葱段烹制的红烧鱼,酱香浓郁,鱼肉鲜美……这些美食的制作,不仅讲究食材的新鲜,还注重调料的搭配和烹饪技巧,使肉质的鲜嫩与调料的香醇完美融合,不仅彰显了江川人的智慧,更体现了他们对美好生活的追求与向往。

处理完成的鱼,等待烹饪。

处理完成的鱼,等待烹饪。

根植于民间的美食文化

江川的鱼美食文化,源自古时星云湖畔渔民对生活的热爱,对美食烹制的探索。他们在烹饪的过程中,不断尝试创新,形成了独特的烹饪技巧和口味特色,传承了当地的美食文化。

赵金会是江川鱼美食文化的传承代表之一。她从小便看外婆制作从星云湖捕捞上来的各种鱼类,耳濡目染下,深谙鱼肉烹饪之道。长大后,她开设餐厅,专营各类鱼美食,传承和弘扬家乡的渔文化。

时间回到20世纪60年代,那时的赵金会还是一个懵懂的孩童,尽管家境并不富裕,但得益于星云湖畔的居住环境,她家的餐桌上时常会飘溢出湖中鱼货的鲜味。“我是从小吃外婆和母亲做的鱼长大的。印象中,外婆经常使用传统的煎、炸、煮等烹饪技艺,将湖中的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼货制作成红烧鱼、煮鱼等美味佳肴。当鱼货丰盈时,外婆和母亲还会将多余的鱼煮制成盐水鱼,以备鱼少的时候食用。”赵金会回忆道。

口感酥脆的油炸小白鱼。

口感酥脆的油炸小白鱼。

随着年龄的增长,赵金会离开了星云湖畔的家园,走进了城市生活。然而,无论走到哪里,她都无法忘记儿时湖边的美好时光和那些味道鲜美的佳肴。在她心中,那些美味的鱼美食是外婆和母亲烹饪技艺的见证,承载着深厚的家庭情感和一个地方的美食文化。

为了让更多的人品尝到家乡的鱼美食,赵金会在传承江川人传统鱼肉烹饪技艺的基础上,研究各种烹饪手法,将传统与现代烹饪技术相结合,打造出一道道独具特色的鱼美食。赵金会说:“现在,经过改进和创新,我们已能将鱼做出近百道菜品,鱼眼、鱼唇、鱼尾、鱼肚等皆可为菜品。”

味道鲜美的百香果煮鱼。

味道鲜美的百香果煮鱼。

对于江川的鱼美食,当地人王秀莲有自己的看法。她说:“在江川民间,几乎每个家庭都继承并掌握了鱼货的传统烹饪技巧,其中红烧鱼和煮鱼是最常见的两种做法。红烧鱼色泽诱人,味道鲜美;煮鱼则保留了鱼肉的嫩滑,汤汁浓郁。这些鱼美食不仅受当地人喜爱,也吸引了越来越多的外地游客前来品尝,它们不仅是江川人情感的寄托,更是根植于民间的美食文化。”

传统与创新的融合

或许,正是由于江川人对鱼有着独特的情感,在时光的流转中,以捕鱼、品鱼为主要内容的开渔节应运而生,并逐渐成了江川最具特色的传统节日之一。

开渔节期间,人们抢购鱼货。记者 沈阳 摄

开渔节期间,人们抢购鱼货。记者 沈阳 摄

而随着时代的发展,江川第十六届开渔节在进一步保护星云湖资源和生态环境的同时,更注重推动江川旅游业发展。为此,当地政府部门对开渔节进行了形式与内容的创新,使其不仅具有深厚的文化底蕴,还具有丰富的娱乐性和参与性,相继举办了巨网捕鱼、鲜鱼展销、焰火燃放、休闲垂钓、环星云湖徒步等丰富的活动。

当然,作为一个以鱼为主题的节日,美味的鱼宴是不可或缺的。为展示和推介江川独特的美食文化,当地举办长街鱼宴,将鱼作为主要食材,把从星云湖里新鲜捕捞上岸的花鲢鱼、白鲢鱼等鱼货配上牛肉、羊肉和各色时蔬,制作成鲜香麻辣的鱼火锅,深受广大游客欢迎。除鱼火锅外,红烧鱼、铜锅煮鱼等美食更是让人目不暇接。这些美食不仅展现了鱼肉的鲜美口感,也充分展示了江川的美食文化,更让游客感受到江川人民的热情好客。

江川人将自然资源与传统烹饪技艺相结合,创造出了一道道令人垂涎欲滴的美食。这些美食,逐渐成了当地一张独特的文化名片,这不仅是江川人对当地美食的传承,更是他们对星云湖无尽的热爱和对美好生活的向往。


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编辑:刘玉霞   审核:张志云   终审:蒋跃
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