甲醇（Methanol，CH₃OH），又称“木醇”或“木精”，是一种透明、无色、有毒的挥发性液体，广泛用做工业溶剂和化工原材料。带有酒精气味，用感官难以与白酒区别，可经消化道、呼吸道、皮肤进入人体而引起中毒。

　　酿酒过程中，酿酒原料含有的果胶质通过发酵会产生一定量甲醇，后期经过生产加工工艺将甲醇浓度降低到安全范围，来保证饮用者安全。

　　常见食源性甲醇中毒的主要原因有以下三种：一是饮用工业酒精“掺兑”的假酒；二是误饮含有甲醇的工业酒精；三是误饮“醇基燃料”。工业酒精常常含有甲醇、醛类等有毒有害物质，不可食用。醇基燃料是一种以甲醇、乙醇和丁醇等醇类物质为原料生产的燃料，多数情况下醇基燃料是透明无色液体，气味似酒精，容易发生误拿误饮后引起甲醇中毒。

　　摄入甲醇5～10毫升就可引起中毒，经口摄入大约30毫升即可致人死亡。甲醇对中枢神经系统有麻醉作用；可损伤视神经和视网膜；引起代谢性酸中毒，主要表现为头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡、视物模糊等，严重者有意识朦胧、瞻妄、抽搐、脑出血、失明，昏迷甚至死亡。

　　（一）作为消费者：
　　一是不要盲目自制、饮用自泡酒和自烤酒。
　　二是不喝无标签标识、成分不清、来历不明的散装酒，尤其是举办宴席聚会，应选购正规酒类生产企业的包装定型产品。

　　（二）作为监管部门：
　　一是应加强酒类食品生产、采购、销售等全过程的监督与溯源管理，严防甲醇进入生产环节，严防含有甲醇的假酒进入流通、消费环节。

　　二是加强监管，严禁生产、销售含甲醇的假酒和酒类饮料。加大对工业酒精制售假酒违法行为的打击力度，进一步加强行刑衔接，严惩违法者。

　
　　三是指导企业在生产、储存、运输、使用甲醇和醇基燃料过程中，进行危害告知并设置醒目警示标识，避免误拿误饮。