核心阅读：今年35岁的吴杰来自昭通市镇雄县，十余年前到玉溪创业，他和妻子在玉溪中心城区文化路开了“吴记昭通天麻竹荪火腿鸡”火锅店。经过十余年的发展，吴杰将一家“夫妻店”发展成了3家品牌直营店，带动90余人就业。从白手起家的“夫妻店”到品牌直营店，吴杰创业成功的秘诀在哪？5月20日，记者专访了“昭源红”品牌创始人吴杰。

  吴杰向记者介绍食材的选用情况。

“在我读初中的时候，每年的寒暑假都会往玉溪跑，因为那时我的哥哥在玉溪做生意，我经常会到店里帮忙。”吴杰回忆说，玉溪给他的印象是干净整洁、治安好、气候适宜，后来自己慢慢喜欢上了这个城市。 

在玉溪开启创业之路

2012年，婚后的吴杰到玉溪创业，他和妻子在玉溪中心城区文化路开了第一个门店——“吴记昭通天麻竹荪火腿鸡”，这就是“昭源红”的雏形。

创业之初，吴杰和妻子既是老板，又是员工，从食材采购到拣菜洗菜，再到后厨加工和卫生打扫，都是夫妻俩亲力亲为。但让吴杰没想到的是，小店刚开业没多久，他们就遭遇了“禽流感”的冲击。在长达半年的时间内，小店的客流从之前每天三四十桌减少到两三桌，但吴杰还是坚持挺了过来。

2014年，吴杰的第二个门店落地中心城区玉湖路，面积达400平方米。“第二个门店面积较大，生意仍然火爆，顾客经常需要排队等候，此时刚好中心城区彩虹路一商业中心正在招商，在实地考察后，我的第三个门店于2015年正式开业。”吴杰介绍。

经营期间，吴杰和妻子将时间与精力全部放在店里，夫妻俩勤勤恳恳、踏踏实实经营，受到了越来越多顾客的认可。

开创“昭源红”餐饮品牌

多年的深耕，让吴杰积累了资金，聚积了人气，也播下了突破和创新的种子。

“在多年的经营中，我发现现在的消费群体以年轻人为主，而年轻人具有较强的品牌意识，不能只局限于做传统火锅，该有创新了。”吴杰介绍，此时，一个藏在他心底的想法渐渐清晰起来，那就是创立自己的餐饮品牌。

为此，吴杰多次到省内外知名餐饮企业交流取经，对食补、健康、绿色等理念进行深入学习后，他投资50万元建立锅底料包生产线，注册了“昭源红”商标，并成立了云南昭源红餐饮管理有限公司。

2021年，沉淀了近十年的老店焕新升级，以注册商标命名的“昭源红天麻火腿鸡”在中心城区凤凰路开业。2022年，第二家品牌升级店在彩虹路开业。2024年，第三家品牌升级店在城市旺角开业。品牌升级后的“昭源红”生意火爆，这坚定了吴杰走品牌化路线的决心。

“在做品牌升级的时候，我也想过到昆明开店，但再三考虑后，我还是决定在玉溪发展。”吴杰说，因为在玉溪创业的这些年，他对这个城市有了不一样的理解，觉得玉溪是一个有包容性、有温度、有企业家精神的城市，玉溪已成为他的第二故乡。同时，玉溪有自己的家人和朋友，也积累了大量客源，他相信玉溪可以支撑他走得更远。

从创立品牌店开始，吴杰就给自己定了一个目标：5年只做一件事，即经营管理好“昭源红”。为保证食材的健康、新鲜、安全，吴杰不断寻找优质的鸡肉、天麻和火腿供应商。他与昆明、玉溪、红河等地的养殖基地合作，鸡只选放养8个月至12个月的生态鸡；天麻只选产自中国乌天麻之乡——昭通市彝良县的小草坝天麻，并自主研发了以天麻为主的各式养生菜系；所用火腿与曲靖市宣威市等地的大企业合作。

除了对食材严格要求，吴杰对餐厅的设计、装修、装饰也下了一番功夫。在彩虹路店，吴杰将包房命名为“玉溪”“红塔”“小草坝”“昭通”等，仅厨房就投资100万元进行打造。此外，吴杰更注重对顾客的服务，他培养了一支热情周到的服务团队，他们用心倾听顾客的需求，为顾客营造温馨舒适的用餐环境。

带动近百人就业

创业路上并不是一帆风顺的，也充满了艰辛。

在品牌升级店试营业前，吴杰一天24小时守在店里，对管理、流程、菜品摆盘等每一个细节严格把关。在面对经营压力增大等挑战时，吴杰拍视频做抖音，定期推出团购优惠、限时折扣等活动，并创新推出火锅外卖，吸引更多顾客光顾，提高回头率。目前，“昭源红”线上销量占到总销量的40%。

记者点开美团，吴杰经营的“昭源红天麻火腿鸡”凭借独特口感和优质服务收获顾客的一致好评，凤凰路店和彩虹路店均被评为“黑金冠好店”餐厅。吴杰告诉记者，黑金冠是美团对商家的权威认证，也是美团会员的最高级别，目前玉溪仅有两家“黑金冠好店”，都是“昭源红”。

“今天就餐的顾客会比较多，要注意每一个细节，看到有带小孩的，要主动提供儿童餐椅，不要等顾客开口……”5月20日下午，吴杰叮嘱凤凰路店的员工。记者在现场看到，当天每张餐桌上都撒有玫瑰花瓣，并摆放了一枝玫瑰花，让进店用餐的顾客感受到贴心的服务。

“初到贵店，店内装饰有品、菜品精选、口味有道，祝生意兴隆！”今年春节期间，一位署名为“归途西安的芹菜”的顾客在留言贴上写道。

一路走来，吴杰的餐饮店从最初的150平方米发展到现在的600平方米，就业人员从最初的夫妻2人发展到现在的90余人，公司先后获得“全国绿色餐饮企业”“最受市民喜爱美食企业”等称号，“昭源红”获“放心火锅”“诚信经营放心消费示范店”等荣誉。

谈及今后的打算，吴杰坦言：用初心和团队智慧把目前的“江山”守住，再通过不断学习进步，将“昭源红”开到昆明、昭通等地，打造更实惠、更健康、更放心的云南餐饮养生品牌。

“我要活得像太阳，既要自己闪闪发光，又要温暖别人。”采访结束，吴杰微笑着对记者说。（玉溪日报全媒体记者 黄思敏 文/图 ）