在易门的美食版图中，野生菌的香味无人不晓，浦贝羊肉以其诱人的香气，同样能触动每个食客的味蕾。在浦贝乡集镇上，一溜羊肉馆沿街排开，看似不起眼的门面和陈设，却隐藏着令人难以忘怀的地道美味。近日，记者走进浦贝乡醉香缘羊肉馆，探寻浦贝羊肉的美味密码。

凭借多年的烹饪技艺，杨芬为食客们烹制出一道道美味。

醉香缘羊肉馆的老板杨芬，是一个对家乡美食有着深厚情感的本地人。2010年，他将这份情感倾注于醉香缘羊肉馆，坚持以最正宗的家乡味道，结合传统烹饪手法，为顾客呈现最地道的羊肉美食，让更多的人品尝到家乡美味。

美食的灵魂，源于对食材的选择。杨芬坚持选用易门本地土山羊，而且是体重在50公斤以上的羯羊，因为它们的肉质紧实，富有弹性，且脂肪分布均匀，可以保证羊肉的饱满度和口感，使得羊肉的香气与嚼劲达到绝妙的平衡。

在醉香缘羊肉馆，粉蒸羊肉无疑是招牌菜之一。粉蒸羊肉的魅力，在于每一个环节的精心挑选与操作。首先，选用当地的大米研磨成细腻的米粉，因为当地大米颗粒饱满、质地纯净、清香甘甜。其次，羊肉选用的是带皮的后腿部位，肉质饱满且富有嚼劲。将羊肉切成适中的块状，与调制好的米粉充分混合。最后，在蒸制过程中，火候的掌控至关重要，让羊肉与米粉在高温蒸汽的作用下慢慢熟透，产生一种独特的软糯和油润的口感。当粉蒸羊肉端上餐桌，一口咬下，羊肉的鲜香与米粉的香甜交织在一起，皮肉的软糯与米粉的酥绵在口中融化，让人不禁沉醉在这份地道的美味之中。

粉蒸羊肉。

小炒羊肉则选用羊身上最嫩的里脊肉，火候适中的爆炒，让每一片羊肉都保持着嫩滑。干椒与姜丝等作料的加入，使菜肴味道的层次感瞬间提升，香辣与鲜甜交织，激发着味蕾的狂欢。

羊肉凉片的制作选用的是肉质饱满的羊腱子肉。在火候的掌控上，既不能煮得太硬影响口感，也不能煮得太软失去羊肉的香气。起锅后，羊肉冷却切片，用秘制的蘸料凉拌，辣得过瘾，麻得带劲，让人回味无穷。

羊肉凉片。

油炸羊胸叉是对羊肉香脆口感的极致追求。羊胸叉连肉带骨切块，腌制入味，油炸后变得金黄酥脆。第一口咬下，满嘴都是香脆，紧接着是羊肉的鲜美在口中绽放，让人一试难忘。

至于羊下水，醉香缘羊肉馆同样能不遗余力地展现其烹饪魅力。羊肠、羊肚与羊肉等慢火熬煮，肉质在长时间的烹调中变得软嫩无比，汤汁则吸收了所有食材的精华，浓稠香醇，每一口都是天然的美味。

羊下水。

“品正宗羊全席，来浦贝就对了。”杨芬告诉记者，羊全席的精髓在于“全”字，从羊的头到脚，从内到外，每个部位都能做成佳肴。烹饪手法多样，蒸、煮、炸、炒、炖、煎、烤、凉拌等，十八般武艺俱全。常见菜品有炒肉、炒毛肚、炒腰花、炒羊肝、蒸肉、炸干巴、炸香肠、炖羊脑、冷片、凉拌羊蹄等。羊全席是一场视觉、嗅觉与味觉的盛宴，在醉香缘羊肉馆深受食客青睐。

凭借多年的烹饪技艺，杨芬为食客们烹制出一道道美味。岁月流转，杨芬明白将这份对美食的热爱传承下去至关重要。于是，他将接力棒交给了女儿杨佳佳。自2018年起，杨佳佳开始与父亲一同经营羊肉馆。年轻的她不仅继承了父亲对羊肉品质的执着，更融入了自己的创新思维。在保持羊肉鲜美和原汁原味的同时，她在环境提升、服务优化和宣传策略上倾注了极大的热情，既留住了老顾客，也吸引了年轻食客。

醉香缘羊肉馆是浦贝乡羊肉馆的一个缩影。当你漫步易门、漫游浦贝，踏入任意一家羊肉馆，你都会在舌尖邂逅一段难忘的美食记忆。(玉溪市融媒体中心记者 李艾丽/文 邓星瑞/图)