新平县漠沙镇西尼村地处漠沙集镇北部，这里热量充足、雨量充沛, 西尼河穿流而过，田地属砂质土壤，非常适宜种植罗汉甘蔗。每年12月前后，这里的大量甘蔗迎来成熟期，西尼村沉寂了大半年的制糖作坊陆续开机榨糖，当地傣族群众迎来了一年一度的“甜蜜生产季”。

走进西尼村蚌蛾小组的制糖作坊，空气里弥漫着甜甜的糖香，阳光下一块块才出炉刚定型的西尼红糖色泽金黄，正在风干。一片甜蜜蒸汽弥漫中，制糖师傅们手拿大勺，不断地滚动翻搅糖水，期间穿插撇浮沫，滤杂质的娴熟操作。随着锅里的甘蔗汁大量水分蒸发，糖水逐渐变得黏稠、金黄。

西尼村蚌蛾小组党支部书记白晓东说：“我们小组有33户人家，经营红糖加工的有28户。今年甘蔗产量2000吨左右，预计能生产200吨左右红糖，产值大概在200万左右。西尼红糖的主要特点是色泽金黄、口感软糯，保留了甘蔗的原始香味。”

西尼红糖的熬制工艺十分复杂，需要4口大锅同时操作，经过烧开、过滤、熬制、搅拌、风干等8道工序，历经5到6小时，才能从甘蔗汁变成金黄可口的红糖，一道道工序的流畅运作靠的全是熬糖师傅年复一年练就的手工经验。

“我们小组的红糖加工都是每家每户自己做，跟着老辈人（学习），一代一代地把制糖手艺传承下来。纯手工制作，制作过程中不添加任何添加剂。手工制作要求相当严格，每一个流程都有一个时间节点，必须要掌握好这个时间点，才能把红糖做好。”白晓东说。

据考证，漠沙镇西尼村的制糖历史，可追溯到千年以前。千百年来，勤劳朴实的花腰傣人把制糖技艺口耳相授，代代相传，延续至今，手工制糖技艺已成为了铭刻在他们基因里的本民族技艺。

西尼村蚌蛾小组农户白富先说：“我今年种了8亩甘蔗，可制作7000斤左右的红糖。去年甘蔗全部完成榨糖后，有七八万的纯收入，我们没出去打工，熬糖最划算了。”

坚守传统工艺的同时，西尼村的制糖师傅们也在不断丰富西尼红糖的品种样式，他们把玫瑰花、姜丝、枸杞与古法红糖相融合，制作出了圆形、心形、方形的各式红糖，更好地满足消费者的需求。

白晓东说：“现在通过网络平台、家乡人和各地的消费者的宣传，西尼红糖已经销往全国各地。下一步，我们计划以党建引领乡村振兴，产业振兴，同时，（西尼红糖）申请非物质文化遗产，把红糖加工的手艺一代代传承下去，增加西尼红糖的知名度，把它推向更大的市场，带动群众增收致富。”

（记者：雷萍 刀凯春 吴帆）