制作地道的蒸菜，必不可少的原料是鲊面。炒制鲊面，用传统土灶较为方便，锅热倒入大米，中小火翻炒至微黄时，放入适量草果、八角、花椒等配料，再炒至金黄便可起锅。接下来的磨制环节十分讲究，当地人更喜欢用传统的石磨将其碾碎。

　　做蒸菜的鲊面要粗一点，粗一点才香，炒好磨出来就成蒸肉的粉了。

　　江城蒸菜食材丰富，荤素都有。一般以藕、芹菜、红薯、洋芋作为打底素菜，以五花肉、排骨、肘子等为主要食材。将素菜切成块，倒入热锅中，加入姜、芹菜、盐、白糖、酱油等调料拌炒均匀，然后起锅放入鲊面，抓拌均匀，再分别装进碗底。荤菜可直接加入鲊面生拌，当然也少不了放入姜、盐、白糖、酱油等调料。

　　底菜要炒一下，香味会更浓一些，江城片区的蒸菜都是用碗蒸，肉放下面，蒸的时候底菜放上面，蒸熟以后，倒扣过来，油水就流到下面，味道就会比较好。

　　黄相能说，他们家年夜饭上的菜品除了大锅菜是煮的，其它菜品几乎都是蒸出来的，各种素菜和荤菜可以单独蒸，也可以自由搭配，有时可将红薯、洋芋作为底菜，和五花肉搭配装进一个碗里蒸，有时也用藕作为底菜，搭配排骨装成一碗，放入蒸笼里蒸两个多小时。

江城镇翠峰村委会小石关第一村民小组村民 黄相清：

　　早些年因为贫穷，我们做蒸菜荤菜只有4至5个菜品，素菜比荤菜多。现在日子好了，荤菜不下10个，素菜8至9个。

　　蒸上了蒸菜，就可以写对联、贴对联了。一副副龙飞凤舞的对联，透着墨香，洋溢着吉祥，呈现在大家眼前时，孩子们都会送上阵阵掌声。

　　将对联贴到大门两侧，再挂上红色的灯笼，浓烈的喜庆气氛瞬间拉满，伴随着烟花爆竹声，年开始进入倒计时，撒上松毛就可以准备上菜了。

　　灶膛里的火苗欢快地跳跃着，一台台蒸笼沐浴在蒸汽缭绕间。掀开锅盖出锅的那一刻，蒸菜诱人的香气弥漫开来，一连串被端上桌时，才算是仪式感满满地开启年味。

江城镇翠峰村委会小石关第一村民小组村民 周桐叶：

　　感觉吃蒸菜就代表了团圆，因为从小到大家里一做蒸菜就是人聚得最齐的时候。

　　江城蒸菜历史悠久、选材考究，荤素搭配、吃法讲究，寓意日子蒸蒸日上，是不少人难以割舍的舌尖情结。经过不断完善，蒸菜已渐渐从用鲊面制作的粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸藕、粉蒸洋芋，逐渐延伸到不加鲊面制作的蒸蛋卷、蒸千张肉、蒸肘子、蒸南瓜等菜品，颇受欢迎、经久不衰，还被列为区级非物质文化遗产。

蒸菜师傅 黄相能：

　　小时候过年过节才能吃到，过年家家都少不了蒸菜，希望江城蒸菜一代代传承下去。